Dans les prochains mois, les habitants d’Azerbaïdjan devraient voir une hausse sensible des prix de la viande et des produits carnés. Les experts prévient : le pays devient de plus en plus dépendant des importations, notamment de bétail vivant, ce qui peut entraîner des pénuries.
Jusqu’à récemment, environ 20 % de la demande intérieure en viande était couverte par l’abattage d’animaux importés, explique Vahid Magerramov, responsable d’une association de soutien aux réformes agricoles. Il précise que, malgré l’origine importée, ces produits figuraient dans les statistiques officielles comme produits localement, donnant une illusion de stabilité. Mais la situation change rapidement.
Le Kazakhstan et le Kirghizstan ont déjà interrompu l’exportation de bétail vivant, et d’autres pays pourraient suivre. Avec la réduction des cheptels locaux, cela crée les conditions d’une pénurie de viande. Selon les spécialistes, les troupeaux ont atteint un niveau critique. Le marché pourrait en ressentir les effets très vite. Certaines estimations indiquent que le prix du kilogramme de bœuf sur l’os pourrait dépasser 20 manats. Et si des mesures urgentes pour stimuler l’élevage local ne sont pas prises, la hausse pourrait se poursuivre, commente-t-il : « La situation exige une approche globale : du soutien aux fermiers à la révision de la politique de sécurité alimentaire. Sans cela, le pays risque non seulement la pénurie, mais aussi une nouvelle hausse du prix d’un produit clé du panier de consommation. »
Dans ce contexte, l’exemple du Kazakhstan est particulièrement inquiétant : malgré la prolongation de l’interdiction d’exporter des taurillons jusqu’à fin octobre 2025, les prix de la viande restent élevés — autour de 5 000 tenges le kilo. L’ancien vice-ministre de l’Agriculture Toleutai Rahimbekov a déjà proposé d’instaurer une interdiction permanente des exportations de bétail, estimant que sinon les Kazakhs devront acheter de la viande importée plus chère, par exemple d’Ouzbékistan.
La forte hausse des prix de la viande est liée à une augmentation des exportations au Kirghizstan également. Pour cette raison, la république a déjà instauré une interdiction temporaire d’exportation de viande et envisage maintenant de prohiber l’exportation de vaches, moutons et chèvres pour stabiliser les prix.
La situation est aggravée par la hausse des coûts des aliments pour animaux, qui augmente le coût de production et entraîne une hausse du panier de consommation. Pour l’Azerbaïdjan, déjà confronté à un déficit de bétail vivant et à un recul de la production intérieure, cette dynamique externe renforce le risque de hausse des prix en rayon.
D’autres experts locaux indiquent également que le bœuf pourrait se renchérir fortement d’ici la fin de l’année. Selon l’économiste Razi Abbasbeyli, on attend une hausse significative des prix du bœuf — entre 20 % et 50 % d’ici la fin de l’année. Il pointe notamment la flambée du prix des aliments (+80 % en trois ans), la réduction des pâturages et des terres fourragères, ainsi que la baisse des effectifs : entre 2020 et 2024, le cheptel bovin a diminué de 188 000 têtes, et le petit bétail a chuté d’environ 1 million depuis 2016.
Par ailleurs, les aliments importés, additifs et médicaments se sont aussi renchéris — selon ses calculs, d’environ 20 % ces six derniers mois — ce qui augmente le coût de production local de la viande : « La surface dédiée aux cultures fourragères a fortement diminué. Aujourd’hui, la luzerne occupe seulement environ 386 000 hectares, et la surface totale des terres arables n’excède pas 1,82 million d’hectares.
Sur les 394 000 hectares alloués aux cultures fourragères, seule une partie sert directement les besoins des fermes d’élevage ; le reste est destiné à la aviculture et même à la production végétale pour consommation humaine. En conséquence, la production nationale d’aliments pour animaux est insuffisante pour couvrir les besoins du secteur. »
Dans le même temps, les effectifs diminuent également. Le cheptel bovin a chuté de 2,647 millions en 2020 à 2,460 millions en 2024, soit une baisse de 187,9 milliers de têtes — et seulement l’an dernier il a reculé d’environ 45 000. La situation est similaire pour le petit bétail : depuis 2016–2017, ses effectifs ont diminué d’environ 1 million (de 8,7 à 7,7–7,8 millions). Ce tableau pèse sur la production de viande et, en clair, limite l’offre du principal produit du panier de consommation au détail.
La hausse des prix des aliments importés, des additifs et des produits vétérinaires exerce aussi une pression supplémentaire : A. Abbasbeyli indique qu’au cours des 6 derniers mois ces intrants ont augmenté d’environ 20 %. « Si l’on tient compte du fait qu’environ 15 % des aliments dans la république sont importés, cela accroît sensiblement le coût de la viande. Aujourd’hui, le bœuf sur l’os coûte 15–16 manats/kg, alors qu’il était autour de 11–12 manats il y a un an. Selon les projections, d’ici la fin de l’année le prix de la viande pourrait augmenter au minimum de 20 %, et au maximum de 50 %. »
Même avant les déclarations officielles de haut niveau d’autosuffisance en 2018, des signes inquiétants apparaissaient déjà dans l’élevage azerbaïdjanais. D’après le Comité d’État des Douanes, les importations de viande ont fortement augmenté en 2017 —x2,5 par rapport à l’année précédente. Parallèlement, les rapports de l’office statistique national semblaient montrer une hausse de la production intérieure. Toutefois, d’après V. Magerramov, cette « croissance » n’était pas due à un réel développement du secteur, mais à des abattages massifs contraints. La campagne cotonnière avait fortement réduit les foins et les pâturages.
En 2017, le cheptel bovin a diminué de 9,8 milliers de têtes, et les moutons et chèvres de 62,3 milliers, et la tendance s’est poursuivie les années suivantes. Selon l’expert, les grands acteurs du marché ont profité de la situation pour accroître les importations, frappant les fermiers locaux. En conséquence, les exportations de coton ont augmenté l’an dernier de 199 millions de dollars, tandis que les importations de viande ont crû de 312 millions de dollars, soit +56,7 % : « L’extension des cultures cotonnières au détriment des pâturages a privé les agriculteurs d’environ 312 millions de dollars de revenus et provoqué une pénurie de produits locaux riches en calories. Malgré le faible pouvoir d’achat de la population, au cours des 10 dernières années viande et produits laitiers ont doublé de prix. »
Les statistiques montrent aussi un écart important entre coût de production et prix de détail. Selon l’office statistique, l’an dernier 152,8 mille tonnes de bœuf et 88,9 mille tonnes de viande ovine et caprine ont été produites. Le coût d’1 kg de bœuf était estimé à 4,4 manats, le prix de gros à 5,1 manats, alors qu’en détail la viande se vend bien plus cher.
Comme le note Akif Nasirli, président du Centre des économistes libéraux, les chiffres officiels sous-estimés ne reflètent pas les conditions réelles du marché, car les fermiers doivent travailler dans un contexte d’aiguë pénurie de pâturages.
