La viande est devenue progressivement plus chère en Azerbaïdjan, reflétant les tendances du marché mondial. Pour beaucoup, elle reste une source irremplaçable de protéines, d’acides aminés et de fer – mais la hausse des coûts oblige les ménages à réduire leur consommation ou à se tourner vers des options moins chères.
Pressions mondiales
La FAO de l’ONU et l’OCDE prévoient qu’à l’horizon 2034, la consommation par habitant de produits animaux augmentera de 6 % dans le monde, stimulée par la hausse des revenus et l’urbanisation. Répondre à cette demande nécessite une hausse de 14 % de la production, mais certains pays anticipent des baisses en raison des coûts de l’alimentation animale et des pressions réglementaires. L’indice FAO des prix de la viande a atteint 127,3 points en juillet, soit 7,3 de plus qu’un an auparavant, puis a continué à grimper en août. La forte demande de bœuf en Chine et aux États-Unis, la baisse de l’offre d’agneau en Océanie et la consommation intérieure soutenue au Brésil ont tous fait grimper les prix.
Impact sur l’Azerbaïdjan
Au niveau local, le bœuf se vend désormais en moyenne 16–17 manats/kg, tandis que l’agneau atteint environ 21 manats, contre 13 et 18 manats l’an dernier. Les statistiques officielles montrent que les prix de la viande ont augmenté de 6,8 % entre janvier et juillet 2025 par rapport à la même période en 2024. Les importations ont chuté de 18 % en glissement annuel, resserrant encore l’offre.
Les consommateurs s’adaptent : les portions découpées, les barquettes prêtes à cuire et les ventes en ligne gagnent du terrain. Pourtant, la plupart des acheteurs azerbaïdjanais préfèrent encore le bazar, où ils peuvent inspecter la viande directement. De nombreux ménages se tournent vers des protéines moins chères comme la volaille, les champignons et les légumineuses.
Troupeaux en diminution, agriculteurs sous pression
Le cheptel national se contracte. Le nombre de bovins a chuté de 7,4 % entre 2021 et mi-2025, tandis que les moutons et chèvres ont baissé de 15 %. L’économiste Khalid Kerimli note que de nombreux agriculteurs abandonnent complètement l’élevage, invoquant l’explosion des coûts de l’alimentation animale.
Le président de l’Union des Consommateurs, Eyyub Guliyev, a souligné dans Kaspi un autre défi : les agriculteurs doivent souvent vendre à des intermédiaires qui revendent avec de fortes marges. Sans accès direct au marché, producteurs et consommateurs sont perdants.
Appels à la réforme
Le député Tahir Rzayev avertit que les prix ont atteint des niveaux « critiques » et exhorte les municipalités à mettre en place des kiosques spécialisés où les agriculteurs pourraient vendre directement. Lui et d’autres experts estiment que les grandes exploitations et de meilleures conditions pour les petits producteurs sont essentielles pour stabiliser l’offre.
Le débat met en lumière un dilemme central : sans un soutien accru à l’élevage national et un accès plus équitable aux marchés, les prix de la viande en Azerbaïdjan pourraient bientôt rejoindre ceux de l’Europe – une perspective que les consommateurs, déjà fragilisés par la hausse des prix alimentaires, espèrent éviter.
