Les bouchers de la capitale sont confrontés à un problème sérieux : le manque de bétail local pour l’abattage. Selon eux, les consommateurs privilégient traditionnellement la viande issue d’animaux locaux, mais il est devenu presque impossible d’en trouver dans les régions.
« Il est difficile de trouver du bétail, et lorsqu’on en trouve, les prix sont exorbitants. Avant, j’abattais 5 à 6 têtes par semaine, aujourd’hui seulement trois. Cela entraîne des pertes. Beaucoup de boucheries doivent fermer », déplore un boucher.
Ses collègues de Sheki confirment également cette difficulté. Autrefois, les éleveurs venaient directement leur proposer du bétail, mais désormais ce sont les bouchers qui doivent parcourir les villages à la recherche d’animaux. La hausse des prix du bétail vivant et les frais de transport supplémentaires se traduisent par une augmentation du prix de la viande au détail. Les éleveurs de Tovuz confirment eux aussi le manque de bétail dans la région.
Selon l’expert Khalid Kerimli, des mesures incitatives sont nécessaires pour renforcer la production locale de viande.
